工人只用冰鮮的雞脾切件+紅蘿蔔+薯仔，用以下的咖喱汁及檸檬葉，有少少辣。
馬來西亞咖喱汁，16元一包
2017年10月25日 星期三
2017年1月14日 星期六
豉油炆乳鴿
估唔到工人識煮依味餸，仲好好味添!
材料:
1）乳鴿2隻（$70-75/2隻/盒，在賣新鮮雞檔有售），內外洗乾淨，倒走血水
2）炆鴨香料一包（$6-7/包，在賣雞蛋的雜貨店有售)，可分三次用，因每次只需取部份材料如下:
香葉 5 - 6片
果皮 2片
花椒 1茶匙
八角 4粒
肉桂 1片
4）蒜頭6粒，要拍扁去皮
5）红蒜頭3粒，每粒再一開四
6）水4碗
7）鹽2茶匙
8）雞粉1茶匙
9）片糖1塊
10）老抽5茶匙
煮法:
1）中火熱鍋加油2湯匙，落蒜頭及红蒜頭一起爆香
2) 加入材料2 及 3
3) 兜一兜後加入水、鹽、雞粉
4) 加入片糖、老抽
5）待水滾後，加入乳鴿
6）10秒後，反一反轉乳鴿，冚蓋，轉細火
2016年6月10日 星期五
2015年7月3日 星期五
重嘗久違了的"剁豬肉餅"
一仔媽的祖母曾請過兩個工人姐姐，第一個“L"做了四年，L當年會食豬肉，祖母將廚藝傳授比L，L真的肯用心去學，煲湯煑餸樣樣學識，煑到和祖母一樣咁好味。
多年後的今天，L再返香港工作，趁她放假，約她和一仔媽現在的工人姐姐“S“交流煮餸心得，因L和S都喜歡煑餸！
今次剁“豬肉餅“，一仔姨丈咬了一啖後，即話好似食番當年祖母煑的口味，連一仔爸都話好味！
材料：
1. 絞碎豬肉(柳梅$22), 但老闆話用絞碎的柳梅剁豬肉餅，會起唔到膠喎，一仔媽即答老闆話工人姐姐識煑，自己唔識煮，所以信工人姐姐，依然買絞碎豬肉，老闆於是將柳梅用水沖一沖後才絞碎。
2. 蔥(適量)，沖水，切粒
3. 沖菜(即大頭菜)，$2一片長形，只要1/3 size便可(因會好鹹)，沖水，切粒。
4. 三朵東菇，先浸軟，去蒂，切粒
5. 馬蹄2粒，沖水，去皮，切粒
做法 :
將以上材料全部放在砧板上剁，大約剁 十 至 十五分鐘，令到所有材料平均分佈，中途需加半茶匙雞粉，剁完後，再放上碟，加少許油在肉餅面，中火蒸十分鐘，即成。
多年後的今天，L再返香港工作，趁她放假，約她和一仔媽現在的工人姐姐“S“交流煮餸心得，因L和S都喜歡煑餸！
今次剁“豬肉餅“，一仔姨丈咬了一啖後，即話好似食番當年祖母煑的口味，連一仔爸都話好味！
材料：
1. 絞碎豬肉(柳梅$22), 但老闆話用絞碎的柳梅剁豬肉餅，會起唔到膠喎，一仔媽即答老闆話工人姐姐識煑，自己唔識煮，所以信工人姐姐，依然買絞碎豬肉，老闆於是將柳梅用水沖一沖後才絞碎。
2. 蔥(適量)，沖水，切粒
3. 沖菜(即大頭菜)，$2一片長形，只要1/3 size便可(因會好鹹)，沖水，切粒。
4. 三朵東菇，先浸軟，去蒂，切粒
5. 馬蹄2粒，沖水，去皮，切粒
左: 沖菜, 中:東菇, 右: 馬蹄
做法 :
將以上材料全部放在砧板上剁，大約剁 十 至 十五分鐘，令到所有材料平均分佈，中途需加半茶匙雞粉，剁完後，再放上碟，加少許油在肉餅面，中火蒸十分鐘，即成。
剁、剁、剁
上: 剁完后，下 : 蒸完后
溫馨提示:
1. 柳梅要早上買，因晏d可能已賣晒。
2. 剁豬肉餅用圓型砧板較方便，因面積較大。
3. 如果蒸完覺得肉餅唔夠鹹，可以加少許生抽。
2014年9月30日 星期二
2014年9月28日 星期日
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2014年2月26日 星期三
2014年1月15日 星期三
鹹酸菜胡椒豬肚湯
很喜歡飲"胡椒豬肚湯" 及 "燒酒豬手湯"。
猶記得20xx年時，一仔媽的祖母突然記起原來年輕時曾煲過依兩款湯，依一年冬天，祖母教識了第一個工人姐姐煲，飲了幾次后，一仔媽覺得鼻敏感減少之余，連傷風感冒都少了，可能一仔媽平時係手凍腳凍之人，飲依兩款湯可以保暖。
於是，第二年的冬天，又叫工人姐姐煲，第三年，已做了四年的工人姐姐因太掛住印尼既屋企人，要辭工了，但臨走前，一仔媽請她將煲湯的方法教給第二個工人姐姐(此時80多歲的祖母已中了風，亦患了腦退化，無可能再入廚房了)。
好彩第二個工人姐姐都學到，之后祖母雲遊天國，在第二個工人姐姐返印尼前，亦請她示範一次點樣洗豬肚及煲，幾年過去，一仔媽去年12月冬天終於的起心肝教新工人姐姐煲。
唔識煮餸的一仔媽當然無可能幾年前睇過工人姐姐煲過一次后，現在就識煲，所以一定要上網揾資料先。
最難一個step係擔心怕洗豬肚洗得唔乾淨，會有一陣"鴨"味外，更加怕會飲到肚痛。
好彩上youtube搵了兩個洗豬肚的video給新工人姐姐睇。
祖母教的係用白醋 + 鹽。
但第一個youtube 話原來用生粉就可以將豬肚上的"散"好容易捽走晒!
實際新工人姐姐洗時，都係跟youtube用生粉，亦因屋企無白醋。
共洗三次，每次洗到尾聲時，都會再加少少鹽，內外再捽渾個豬肚，再沖水。
第二個youtube係人地菲律賓工人姐姐示範點樣洗豬肚。
尤其要留意菲律賓工人姐姐洗豬肚既手勢，真係似足當年第二個工人姐姐咁既洗法，共洗三次，每次洗到尾聲時，要"揸"番晒D水出來，唔好比D污糟水殘留在豬肚里。
一定要剪走晒豬肚里里外外所有白色既脂肪。
到飛水時，豬肚面飛水完后，要將里面反出來，又再飛水一次。
之前係參考 yahoo blog 里別人煲的方法，但 yahoo blog 關閉后，好彩仍搵到其他blog分享點煲。
*******************************************************************
先分享一仔媽煲依款湯的經驗，共試了四次。
第一次煲，中午去街市買豬肚，間間豬肉鋪都賣晒。
同事提議去超市買急凍的豬肚，亦會乾淨好多，唔駛洗得咁辛苦。
但網上有人話急凍豬肚煲出來無咁好味!
所以，第一次係完全無煲過。
第二次煲，工人姐姐平時係隔天去街市買餸的，請豬肉鋪老板隔天預留一個豬肚，有張紙仔比番工人姐姐作為預留收據。
依其他blog的煲法，放了三片長的撕碎腐竹，白胡椒放在豬肚里，煲出來成煲湯白色，又忘了加鹽，只有腐竹味，完全沒有胡椒味。
第三次煲，改只放了一片長的撕碎腐竹，白胡椒無再放在豬肚里，加了一棵鹹酸菜，又加了鹽，結果有胡椒味，但鹹了少許。
第四次煲，跟第三次差不多，但不再加鹽，結果有胡椒味，味道又剛好，一仔媽的同事話比酒樓的還好飲!
但她們都說不太辣，今次只用了半包白胡椒，大概有1湯匙份量，那麼下次改試下加晒整包白胡椒先。
*********************************************
以下的煲法，係混合了祖母及網上找到的。
材料:
豬肚一個 (大約35元) - 用生粉 + 鹽清洗
豬骨斬件一斤 (大約40元)
白胡椒粒一小包 (大約2湯匙，4元)
鹹酸菜一棵 (獨立包裝一小包，4元)
生薏米细半碗
去殼的白果20粒
腐竹(長身)一片
龍眼肉6粒
蜜棗2粒
無花果2粒
做法:
1. 鹹酸菜用水浸30分鐘后切短。
2. 生薏米/ 去殼的白果/ 腐竹/ 龍眼肉/ 蜜棗/ 無花果，各用水浸一浸。
3. 白果要用刀拍一拍
4. 豬骨及洗淨的豬肚各飛水。
5. 10-12碗水，滾水后放晒所有材料，用中火煲半小時，改細火煲2小時。
6. 煲好后，可取出豬肚切件点豉油或其他醬汁食。
猶記得20xx年時，一仔媽的祖母突然記起原來年輕時曾煲過依兩款湯，依一年冬天，祖母教識了第一個工人姐姐煲，飲了幾次后，一仔媽覺得鼻敏感減少之余，連傷風感冒都少了，可能一仔媽平時係手凍腳凍之人，飲依兩款湯可以保暖。
於是，第二年的冬天，又叫工人姐姐煲，第三年，已做了四年的工人姐姐因太掛住印尼既屋企人，要辭工了，但臨走前，一仔媽請她將煲湯的方法教給第二個工人姐姐(此時80多歲的祖母已中了風，亦患了腦退化，無可能再入廚房了)。
好彩第二個工人姐姐都學到，之后祖母雲遊天國，在第二個工人姐姐返印尼前，亦請她示範一次點樣洗豬肚及煲，幾年過去，一仔媽去年12月冬天終於的起心肝教新工人姐姐煲。
唔識煮餸的一仔媽當然無可能幾年前睇過工人姐姐煲過一次后，現在就識煲，所以一定要上網揾資料先。
最難一個step係擔心怕洗豬肚洗得唔乾淨，會有一陣"鴨"味外，更加怕會飲到肚痛。
好彩上youtube搵了兩個洗豬肚的video給新工人姐姐睇。
祖母教的係用白醋 + 鹽。
但第一個youtube 話原來用生粉就可以將豬肚上的"散"好容易捽走晒!
實際新工人姐姐洗時，都係跟youtube用生粉，亦因屋企無白醋。
共洗三次，每次洗到尾聲時，都會再加少少鹽，內外再捽渾個豬肚，再沖水。
第二個youtube係人地菲律賓工人姐姐示範點樣洗豬肚。
尤其要留意菲律賓工人姐姐洗豬肚既手勢，真係似足當年第二個工人姐姐咁既洗法，共洗三次，每次洗到尾聲時，要"揸"番晒D水出來，唔好比D污糟水殘留在豬肚里。
一定要剪走晒豬肚里里外外所有白色既脂肪。
到飛水時，豬肚面飛水完后，要將里面反出來，又再飛水一次。
之前係參考 yahoo blog 里別人煲的方法，但 yahoo blog 關閉后，好彩仍搵到其他blog分享點煲。
芳姐保健湯餸» 胃寒調理—鹹酸菜胡椒粒豬肚湯
美食家淘居然与您分享正宗【胡椒豬肚汤】
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先分享一仔媽煲依款湯的經驗，共試了四次。
第一次煲，中午去街市買豬肚，間間豬肉鋪都賣晒。
同事提議去超市買急凍的豬肚，亦會乾淨好多，唔駛洗得咁辛苦。
但網上有人話急凍豬肚煲出來無咁好味!
所以，第一次係完全無煲過。
第二次煲，工人姐姐平時係隔天去街市買餸的，請豬肉鋪老板隔天預留一個豬肚，有張紙仔比番工人姐姐作為預留收據。
依其他blog的煲法，放了三片長的撕碎腐竹，白胡椒放在豬肚里，煲出來成煲湯白色，又忘了加鹽，只有腐竹味，完全沒有胡椒味。
第三次煲，改只放了一片長的撕碎腐竹，白胡椒無再放在豬肚里，加了一棵鹹酸菜，又加了鹽，結果有胡椒味，但鹹了少許。
第四次煲，跟第三次差不多，但不再加鹽，結果有胡椒味，味道又剛好，一仔媽的同事話比酒樓的還好飲!
但她們都說不太辣，今次只用了半包白胡椒，大概有1湯匙份量，那麼下次改試下加晒整包白胡椒先。
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以下的煲法，係混合了祖母及網上找到的。
材料:
豬肚一個 (大約35元) - 用生粉 + 鹽清洗
豬骨斬件一斤 (大約40元)
白胡椒粒一小包 (大約2湯匙，4元)
鹹酸菜一棵 (獨立包裝一小包，4元)
生薏米细半碗
去殼的白果20粒
腐竹(長身)一片
龍眼肉6粒
蜜棗2粒
無花果2粒
做法:
1. 鹹酸菜用水浸30分鐘后切短。
2. 生薏米/ 去殼的白果/ 腐竹/ 龍眼肉/ 蜜棗/ 無花果，各用水浸一浸。
3. 白果要用刀拍一拍
4. 豬骨及洗淨的豬肚各飛水。
5. 10-12碗水，滾水后放晒所有材料，用中火煲半小時，改細火煲2小時。
6. 煲好后，可取出豬肚切件点豉油或其他醬汁食。
白胡椒粒
最初用依款
試過改用依款，味道>>無同事食得出改了!?
生薏米
去殼的白果
腐竹
龍眼肉
蜜棗
美國無花果30元只有咁多粒
2013年9月30日 星期一
雜果沙律
一仔媽既嫲嫲煑餸煲湯都好好味，估唔到連咁西化的雜果沙律都識，亦係唯一一樣一仔媽從嫲嫲處學番來的！
記得嫲嫲中風后的第一年，第一次整比她食，她都識話好好食！
連姐夫都話好食，每次整，都會整多少少比家姐拎回家慢慢食。
今年亦係第一次整比一仔嫲嫲、姑媽、小表姐食。
上年一仔爸食都話好食，今年卻話酸，但個個食，只有他一人話酸！
材料 : 大罐的粟米粒、雜果粒、菠籮粒/塊，蘋果/梨/啤梨合共兩三個、1-2樽沙律醬、練奶
做法 ：
1. 波蘿粒/塊會再砌細粒些，隔去水。
2. 分別加入又隔去水的粟米粒、雜果粒，撈渾。
3. 分別加入已去皮及切成粒狀的蘋果、梨、啤梨，撈渾。
4. 加入適量的沙律醬，撈渾。
怎樣為適量？我家喜歡食沙律醬，所以會加到每款材料都有層薄薄沙律如相。
5. 加3-5湯匙練奶。
6. 放入雪柜普通格一晚。
温馨提示 ：
1. 要沙律好食，一定要隔走d水，做法過程中雖有隔水，第二早從雪柜取出時都仍會有水，要再隔水。
2. 盡量選d少出水的生果
記得嫲嫲中風后的第一年，第一次整比她食，她都識話好好食！
連姐夫都話好食，每次整，都會整多少少比家姐拎回家慢慢食。
今年亦係第一次整比一仔嫲嫲、姑媽、小表姐食。
上年一仔爸食都話好食，今年卻話酸，但個個食，只有他一人話酸！
材料 : 大罐的粟米粒、雜果粒、菠籮粒/塊，蘋果/梨/啤梨合共兩三個、1-2樽沙律醬、練奶
做法 ：
1. 波蘿粒/塊會再砌細粒些，隔去水。
2. 分別加入又隔去水的粟米粒、雜果粒，撈渾。
3. 分別加入已去皮及切成粒狀的蘋果、梨、啤梨，撈渾。
4. 加入適量的沙律醬，撈渾。
怎樣為適量？我家喜歡食沙律醬，所以會加到每款材料都有層薄薄沙律如相。
5. 加3-5湯匙練奶。
6. 放入雪柜普通格一晚。
温馨提示 ：
1. 要沙律好食，一定要隔走d水，做法過程中雖有隔水，第二早從雪柜取出時都仍會有水，要再隔水。
2. 盡量選d少出水的生果
依款支裝沙律醬好方便，用到最後，可以用剪刀剪開膠樽，再取余下的沙律醬
今年有一仔姑媽提醒，第一次加入了練奶，又幾好味喎！
依個大碗夠大，剛好可以用來撈渾d材料
最後成品
2013年6月23日 星期日
黑椒雞扒
試过街市買現成醃好的黑椒雞扒，頭一、兩次新印印就咁煎番熱都好食，但之后幾次都麻麻。
有老公返家食飯的日子，歺歺必有一樣牛肉當餸，豆角炒牛肉/丝瓜炒牛肉/青瓜炒牛肉/炸菜蒸牛肉/節瓜粉丝炒牛丸/麻婆豆腐（用绞碎牛肉），雖然新印印最近已將它们煑得好好食，牛肉又鐵質豐富，但牛肉会令皮膚粗糙，老公臉上有時生大粒瘡添！
每次經过街市，见到凍肉舖有雞翼、雞扒、豬扒，我就会諗应該有好方法將它们煑得好味！？
上次新印印成功整了豉油王雞翼，今次試黑椒雞扒！
上網找过video，片又長又煮得複雜！
大家姐話好少煑，三妹識煑，但醃料份量要自就→ 对於唔識煑餸的我来講，自就份量就等於？？？？？？，即有講等於無講
既然三妹話好易煑，我就上網再揾資料，集合了兩份食谱的煑法，结果，老公都話好食
第一份食镨用来參考醃料及獻汁的份量。
http://www.mamasurewin.i8.com/29.htm
因我買了兩塊大雞扒，約20元一磅，買了32元，所以醃料的份量係乘2倍，例如糖1/4茶匙，我教新印印用1/2茶匙。
第一次煮，簡單些，今次沒有加洋蔥及蒜頭。
煎的方法就參考另一個網址先煎雞皮那邊。
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=972231
網上亦找到這個煮法。
http://www.christinesrecipes.com/2009/10/fried-chicken-in-black-pepper-tomato.html?m=1#.UdDFfKN-XFp
有老公返家食飯的日子，歺歺必有一樣牛肉當餸，豆角炒牛肉/丝瓜炒牛肉/青瓜炒牛肉/炸菜蒸牛肉/節瓜粉丝炒牛丸/麻婆豆腐（用绞碎牛肉），雖然新印印最近已將它们煑得好好食，牛肉又鐵質豐富，但牛肉会令皮膚粗糙，老公臉上有時生大粒瘡添！
每次經过街市，见到凍肉舖有雞翼、雞扒、豬扒，我就会諗应該有好方法將它们煑得好味！？
上次新印印成功整了豉油王雞翼，今次試黑椒雞扒！
上網找过video，片又長又煮得複雜！
大家姐話好少煑，三妹識煑，但醃料份量要自就→ 对於唔識煑餸的我来講，自就份量就等於？？？？？？，即有講等於無講
既然三妹話好易煑，我就上網再揾資料，集合了兩份食谱的煑法，结果，老公都話好食
第一份食镨用来參考醃料及獻汁的份量。
http://www.mamasurewin.i8.com/29.htm
因我買了兩塊大雞扒，約20元一磅，買了32元，所以醃料的份量係乘2倍，例如糖1/4茶匙，我教新印印用1/2茶匙。
第一次煮，簡單些，今次沒有加洋蔥及蒜頭。
煎的方法就參考另一個網址先煎雞皮那邊。
http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=972231
網上亦找到這個煮法。
http://www.christinesrecipes.com/2009/10/fried-chicken-in-black-pepper-tomato.html?m=1#.UdDFfKN-XFp
2013年6月7日 星期五
2013年2月1日 星期五
荷葉飯 咸雞 燒肉炒飯 豆腐炒牛肉 紹酒薑片炒芥蘭 (未試煮)
大媽廚房 : http://daimakitchen.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1699768
未試煮呀，不過放係自己個blog到先，遲d叫新工人煮時，唔駛再周圍搵番d資料!
未試煮呀，不過放係自己個blog到先，遲d叫新工人煮時，唔駛再周圍搵番d資料!
2013年1月29日 星期二
麻婆豆腐 ~ 用免治牛肉
舊的工人果時唔多識煑廣東菜，新的工人之前雖在香港做过兩年，但都係只識煑幾款，她又唔食豬肉，一仔爸又依样唔食，果样唔like，我又要上網揾d簡易煑餸而又他喜欢食既，真係頭都大...
同事C見我咁頭大，教了我一款簡單又煮得快的餸
麻婆豆腐 ~ 唔係用豬肉，改用免治牛肉，咁新工人都可以食
(份量要夠一餐三個人食 + 第二天我的午餐飯盒 + 第二天工人午餐)
材料 :
1.街市買的豆腐一磚 4元
2.免治牛肉 20元 (不需再清洗)
3.蒜頭適量切粒
4.同珍"豆瓣醬" 2湯匙~少許辣
做法:
1.豆腐用水沖一沖，切粒，瀝乾水
2.熱穫落蒜頭爆香，加免治牛肉炒至八乘熟，加入豆腐
3.炒一陣，加入豆瓣醬再炒幾分鍾
評語:
一仔爸食完都想添飯
同事C見我咁頭大，教了我一款簡單又煮得快的餸
麻婆豆腐 ~ 唔係用豬肉，改用免治牛肉，咁新工人都可以食
(份量要夠一餐三個人食 + 第二天我的午餐飯盒 + 第二天工人午餐)
材料 :
1.街市買的豆腐一磚 4元
2.免治牛肉 20元 (不需再清洗)
3.蒜頭適量切粒
4.同珍"豆瓣醬" 2湯匙~少許辣
做法:
1.豆腐用水沖一沖，切粒，瀝乾水
2.熱穫落蒜頭爆香，加免治牛肉炒至八乘熟，加入豆腐
3.炒一陣，加入豆瓣醬再炒幾分鍾
評語:
一仔爸食完都想添飯
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